Préparation
1 Rincer soigneusement les escargots à l'eau tiède, sous l'eau courante.
2 Dans une casserole à fond épais, faire chauffer le vin blanc, ajouter les échalotes et les laisser fondre 10 minutes. Le vin doit réduire de moitié. Ajouter ensuite le beurre par petits morceaux, en fouettant bien.
3 Ajouter la menthe à la sauce puis les escargots. Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.
4 Au moment de servir les escargots, les disposer dans des cassolettes individuelles ou sur des toasts de pain grillés.