Préparation
1 Laver et gratter les moules, les faire ouvrir sur le feu dans une grande casserole. Les ôter de leur coquille.
2 Eplucher les langoustines, les réserver avec les moules.
3 Faire cuire les quenelles dans de l'eau salée, arrêter la cuisson dès qu'elles ont gonflé (10 minutes), les sortir avec une écumoire, les couper en tronçons de 1 cm.
4 Etaler la pâte, en foncer un moule, enfourner à 170° (th.5) 10 minutes pour la sécher.
5 Dans un bol, casser les œufs, les mélanger avec la crème, saler et poivrer. Déposer les fruits de mer ainsi que les morceaux de quenelles sur le fond de tarte. Verser la préparation aux œufs au dessus. Saupoudrer de fromage. Enfourner à four moyen 170° (th.5) 30 minutes.