Préparation
1 Supprimer les feuilles les plus dures des artichauts. Les couper en 4 et les citronner pour les empêcher de noircir.
2 Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle. Y mettre les artichauts et faire cuire à couvert et à petit feu 10 à 15 minutes. Ajouter l'ail haché. Saler poivrer.
3 Réserver les artichauts et faire fondre le reste du beurre dans la poêle. Dans une terrine, battre les œufs en omelette. Saler, poivrer. Ajouter le persil haché.
4 Lorsque le beurre commence à grésiller, verser les œufs. Ajouter les artichauts. Laisser cuire sur feu doux 8 minutes sans remuer.
5 Décoller la frittata avec une spatule, la retourner comme une crêpe et la laisser cuire 2 à 3 minutes sur l'autre face. La faire glisser sur un plat. Servir chaud ou froid.