Préparation
1 Pour la garniture, hacher le bacon et le poivron, émincer finement les poireaux. Les faire revenir 5 minutes dans le beurre chaud en remuant. Verser la farine et cuire 1 minute en tournant. Hors du feu, ajouter le lait, le sel et le poivre. Porter à ébullition en remuant, pour faire épaissir.Réserver.
2 Pour la pâte à choux, chauffer dans une casserole 15 cl d'eau avec le beurre, jusqu'à ébullition. Hors du feu, y battre la farine, pour obtenir une boule se détachant des parois. Laisser tiédir.
3 Incorporer progressivement les œufs battus, puis le gruyère, à la pâte. Répartir celle-ci autour d'un moule à flan beurré et verser la garniture au centre.
4 Cuire à four chaud 190° (th.5) 35 minutes environ. La pâte doit être dorée et gonflée. Servir aussitôt.