Préparation
1 Râper les courgettes avec une grille très grosse. Dans un saladier, les mélanger à l'oignon haché. Ajouter l'origan, le persil haché, le sel et le poivre.
2 Battre les œufs et le lait. Y délayer la farine sans faire de grumeaux. Incorporer soigneusement aux courgettes.
3 Dans une grande poêle, chauffer 3 cuillerées d'huile à feu moyen. Déposer 4 cuillerées de pâte bien espacées. Cuire les paillassons 3 minutes de chaque côté.
4 Les poser sur du papier absorbant et les tenir au chaud pendant la cuisson des autres paillassons. Ajouter à chaque fois 1 cuillerée d'huile. Servir décoré de persil.