Préparation
1 Préparer la pâte en mélangeant du bout des doigts la farine et le beurre en petits morceaux. Ajouter le sel et l'œuf. Pétrir et mettre la pâte en boule (au besoin, ajouter un peu d'eau). La mettre au frais 15 minutes.
2 Etaler la pâte dans un moule à tarte beurré. Répartir les rillettes et les rillons sur la pâte.
3 Battre les œufs en omelette dans une terrine. Ajouter la crème, du sel,du poivre et le persil. Bien mélanger et verser la préparation sur les rillettes et les rillons.
4 Faire cuire à four chaud 210° (th.6), 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le dessus de la tarte commence à dorer. Servir chaud.