Préparation
1 Mélanger la farine, le sel, le sucre, et le beurre coupé en petit morceaux. Ajouter le jus de citron et le jaune d'œuf battu avec l'eau et 1 à 2 cuillères à soupe d'eau pour obtenir une pâtes souple. La mettre au frais 1 heure.
2 Etaler en deux ronds dont un plus grand de 23 cm de diamètre qui remplira le fond et le bord d'un plat à tarte profond.
3 Peler et évider les pomme, les ranger dans le plat et les saupoudrer de sucre glace. Poser le second rond de pâtes par dessus et le souder au premier. Faire de légères incision sur le dessus de la pâtes. Dorer à l'œuf.
4 Cuire à four 210° (th.6), 30 à 35 minutes. Le dessus du pie doit être doré. Laisser refroidir lentement à la température de la pièce.