Préparation
1 Faire tremper le ris de veau 1 heure dans l'eau salée. Le mettre à l'eau bouillante pour le blanchir, donner un bouillon, le sortir et le rincer.
2 Eplucher le ris et le couper en tranches.
3 Faire fondre le beurre dans une sauteuse, y faire revenir l'oignon émincé puis le ris. Mouiller avec un verre de vin blanc. Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire 20 minutes.
4 Eplucher, émincer et faire suer les champignons dans une poêle.
5 Faire fondre une noix de beurre dans une casserole à fond épais, verser la farine en tournant. Mouiller avec un verre de vin blanc et le bouillon de volaille. Cuire jusqu'à épaississement. Saler, poivrer et muscader.
6 Mélanger à la sauce le ris de veau, les champignons, le poulet émincé. Remplir chaque bouchée de garniture, réchauffer au four 15 minutes.