Préparation
1 Etendre la pâte feuilletée sur 2 cm 1/2 d'épaisseur. La couper en 4 carrés de 10 x 10 cm. Tracer au centre de chacun d'eux un couvercle à l'aide d'un couteau. Inciser le pourtour de chaque carré. Dorer le dessus à l'œuf battu. Mettre à four chaud 210° (th.7) 15 minutes. Sortir du four et détacher le couvercle.
2 Rincer les escargots à l'eau tiède. Egoutter. Nettoyer et émincer les champignons. Hacher les échalotes, l'ail, et le persil. Les mélanger au beurre.
3 Dans une sauteuse, faire fondre ce beurre, ajouter les champignons et les faire sauter quelques minutes. Ajouter les escargots, remuer délicatement. Saler, poivrer, muscader.
4 Déglacer au vin blanc et faire réduire de moitié. Mettre la crème, laisser encore réduire de moitié à feu vif.
5 Garnir les feuilletés de cette préparation. Remettre les couvercles et passer 5 minutes à four 210° (th.7).