Préparation
1 Enlever le bout terreux des champignons, les laver, les couper en quatre. Eplucher les oignons, les couper en fines lamelles. Tremper les tomates 10 secondes dans de l'eau bouillante, les passer sous l'eau courante puis les éplucher, les épépiner et les mettre en dés.
2 Faire blondir les oignons, les réserver sur une assiette.
3 Dans une poêle, faire suer les champignons. Lorsque l'eau commence à s'évaporer, assaisonner de quelques gouttes de sauce de soja, remuer et ajouter les oignons rissolés. Hacher finement l'ail et en parsemer les champignons.
4 Saupoudrer de curry, mélanger une minute, verser le lait de coco. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter les tomates, bien mélanger et laisser cuire 10 minutes.
5 Saupoudrer de coriandre finement ciselée, arroser de jus de citron vert.