Préparation
1 Nettoyer soigneusement les champignons avec une brosse douce ou un linge légèrement humide (ne pas les laver). Supprimer la partie terreuse du pied. Si certains sont gros, les couper en morceaux.
2 Eplucher et hacher très finement les échalotes et le persil.
3 Chauffer l'huile dans une grande poêle. Faire d'abord sauter les cèpes 5 minutes sur feu moyen puis ajouter les autres champignons. Faire rissoler l'ensemble 5 à 6 minutes.
4 Ajouter l'échalote et le persil. Laisser revenir 2 à 3 minutes. Verser le vin blanc. Laisser réduire à sec puis ajouter la crème fraîche. Saler, poivrer. Faire mijoter sur feu doux jusqu'à ce qu'il reste juste assez de crème pour enrober les champignons (6 à 7 minutes). Rectifier l'assaisonnement. Servir aussitôt.