Préparation
1 Préchauffer le four à 200° (th.6). Pour la pâte : mêler la farine et le sel dans une jatte. Emietter le beurre et pétrir avec la farine jusqu'à ce que le mélange sable.
2 Ajouter l'œuf battu, un peu d'eau froide, pétrir doucement, former une boule. Laisser reposer au moins 1 heure.
3 Etendre la pâte sur une surface farinée et en garnir 4 moules. Piquer les fonds à la fourchette et faire cuire à vide,au four 230° (th.7), 10 minutes.
4 Pour la garniture : mélanger les œufs et le lait. Ajouter le sel, les herbes, l'ail et le paprika. Battre énergiquement. Parsemer les fonds de tarte des fromages râpés. Remplir avec la garniture.
5 Baisser la température à 180° (th.5) et faire cuire les quiches 25 à 30 minutes jusqu'au moment où elles sont bien dorées.