Préparation
1 Couper le veau et le porc en languettes, ôter la couenne de la poitrine de porc. Déposer ces 3 viandes dans un plat creux, avec du sel, du poivre, le bouquet garni et du vin. Couper sur le dessus les échalotes épluchées. Faire mariner 12 heures (1 nuit) au réfrigérateur.
2 Egoutter la viande, faire chauffer le beurre dans une poêle et faire revenir doucement la viande 20 minutes.
3 Etaler la pâte feuilletée en 2 disques, l'un plus grand que l'autre. Garnir avec le plus grand un moule à bords hauts. Y verser la viande, puis la crème battue avec 2 œufs. Placer le petit disque de pâte sur la tourte, souder les bords avec les doigts mouillés. Dorer le dessus avec 1 œuf battu avec 1 cuillère à soupe d'eau. Pratiquer un petit trou au centre.
4 Faire cuire à four chaud 250° (th.8) 15 minutes. Baisser le thermostat à 6 et laisser cuire 1 h 15 minutes.