Préparation
1 Eplucher les oranges. Réserver quelques quartiers pour la décoration. Presser le zeste et filtrer le jus. Dans un autre bol, presser les citrons, filtrer.
2 Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide. Pendant ce temps, au bain-marie, mélanger vigoureusement les jaunes d'œufs, 50g de sucre et le vin. Egoutter la gélatine, l'incorporer au mélange, à chaud puis laisser refroidir.
3 Fouetter la crème. Par ailleurs, battre les blancs en neige avec 50g de sucre. Mettre au frais.
4 Mélanger les jus du citron et des oranges à la crème faite à partir des jaunes d'œufs. Ajouter délicatement la crème fouettée et les blancs en neige.
5 Répartir la crème dans les coupes de service et placer au frigo. Avant de servir, décorer de quartiers d'oranges et de copeaux de zeste.