Préparation
1 Eplucher les pamplemousses. Retirer la peau des quartiers et les pépins.
2 Faire légèrement roussir les amandes, dans une poêle sèche posée sur feu moyen : les remuer 2 minutes.
3 Battre les jaunes avec le sucre, pour faire mousser. Incorporer le vin blanc et le campari. Cuire 5 minutes environ au bain-marie, en fouettant jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu.
4 Répartir les quartiers de pamplemousse dans 4 assiettes creuses. Verser dessus la crème au campari chaude, parsemer des amandes et servir sans attendre.