Préparation
1 Porter le lait à ébullition, ajouter la noix de coco et le zeste de citron, cuire 5 minutes à feu doux et laisser macérer 1 heure. Filtrer.
2 Refaire chauffer le lait jusqu'à l'ébullition, verser le riz en pluie, couvrir et cuire à feu très doux 25 minutes. Ajouter le sucre en pluie en tournant et poursuivre la cuisson 5 minutes.
3 Verser la préparation dans un moule à flan à revêtement anti-adhésif. Mettre au frais 6 heures.
4 Chauffer le jus d'ananas avec le sucre. Réduire à feu doux 10 minutes pour obtenir un sirop épais. Le verser chaud sur les fraises et laisser refroidir.
5 Démouler le gâteau de riz sur un plat creux. L'entourer de fraises et l'arroser de sirop.