Préparation
1 Faire cuire les œufs à l'eau bouillante 10 minutes
2 Couper les œufs en deux dans le sens de la longueur et retirer délicatement le jaune.
3 Dans le bol du mixeur, déposer les jaunes d'œufs, la moitié des fines herbes et la crème fraîche. Mixer finement. Saler, poivrer et donner encore un tour de mixeur.
4 Remplir une poche à douille avec la préparation, puis en garnir les demi-œufs et les décorer de quelques brins de fines herbes.
5 Laver la scarole, la sécher et la ciseler. En garnir un plat et disposer les œufs mimosa.