Préparation
1 Laver et essorer la salade. Peler à vif le pamplemousse et le détailler en quartiers. Peler, épépiner et couper la pomme en quartiers.
2 Mélanger la farine et les noisettes. Saler et pimenter selon le goût. Battre l'œuf dans une assiette creuse. Passer légèrement les morceaux de poulet dans l'œuf puis dans le mélange farine-noisettes.
3 Faire chauffer 2 cuillerées d'huile dans une poêle, cuire les blancs de poulet 10 minutes en les retournant à mi-cuisson. Les poser sur un papier absorbant et les faire refroidir.
4 Mélanger le vinaigre avec du sel. Ajouter le reste d'huile. Verser sur la salade et bien mélanger.
5 Disposer sur chaque assiette 1 blanc de poulet, un peu de salade et quelques quartiers de pamplemousse et de pomme. Décorer avec les amandes.