Préparation
1 Dégraisser les magrets et mettre les filets 1 heure au congélateur.
2 Couper les filets en très fines lamelles à l'aide d'un couteau très aiguisé ou d'un couteau électrique et les disposer dans un plat. Les arroser du jus de citron et les laisser mariner 1 heure au réfrigérateur.
3 Arroser les filets avec l'huile d'olive, saler, poivrer et concasser les grains de coriandre sur la viande. Garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Accompagner d'une salade frisée.