Préparation
1 Peler les oranges. Retirer la peau blanche des écorces et les couper en lanières. Les plonger 5 minutes dans l'eau bouillante pour en ôter l'amertume. Les égoutter soigneusement.
2 Peler et épépiner les quartiers d'oranges en recueillant le jus qui s'écoule pendant l'opération.
3 Battre les jaunes d'œufs avec le sucre, y ajouter la crème, le curaçao, les lanières d'écorces d'orange et le jus recueilli.
4 Battre les blancs en neige ferme avec le sel, les incorporer délicatement à la préparation précédente.
5 Beurrer un moules à gratin, y répartir les quartiers d'oranges et la crème, cuire à four très chaud à 270° (th.8) 15 minutes.