Préparation
1 Laver la salade. Rassembler les feuilles par 5 ou 6. Les rouler sur elles-mêmes et les couper en fine chiffonnade. Emincer les oignons. Couper les tomates en quartiers et le poivron en petits dés.
2 Préparer une vinaigrette avec de la moutarde, du vinaigre et de l'huile.
3 Battre les œufs, le sel, du poivre, l'ail et le persil haché. Faire chauffer 1 cuillère à café d'huile dans une petite poêle et y verser 1/3 de l'œuf battu. Cuire l'omelette environ 3 minutes en la retournant à mi-cuisson. La mettre de côté. Ajouter de l'huile et cuire le reste des œufs en 2 fois pour obtenir 2 fines omelettes. Les rouler ensuite sur elles-mêmes et les tailler en chiffonnade.
4 Mélanger la batavia et les omelettes dans un saladier. Ajouter tous les autres ingrédients, puis la vinaigrette.