Préparation
1 Dénoyauter et partager en deux les prunes. Les faire cuire doucement dans une casserole, avec 100g de sucre, le jus d'orange et 2 cuillères à soupe d'eau, 10 minutes.
2 Mélanger la Maïzena avec 1 cuillère à café d'eau froide, la verser dans la casserole. Cuire doucement, jusqu'à épaississement, en remuant délicatement pour ne pas abîmer les prunes.
3 Battre jusqu'à épaississement les jaunes d'œufs avec les 60g de sucre cristallisé. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer aux jaunes.
4 Pour chaque omelette, faire chauffer 15g de beurre dans une poêle. Cuire le quart de la préparation précédente 2 à 3 minutes. Tenir la première omelette au chaud pendant la cuisson des 3 autres.
5 Poser le quart des prunes sur chaque omelette. Les replier et saupoudrer de sucre glace. Servir chaud.