Préparation
1 Faire bouillir le lait, y faire infuser le thé 5 minutes, puis le filtrer. Faire tremper la gélatine dans un peu d'eau tiède.
2 Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
3 Réchauffer le lait et le verser sur le mélange précédent. Remettre dans la casserole et cuire sur feu très doux sans cesser de tourner. La crème est cuite quand il se forme des bulles à la surface. La laisser refroidir.
4 Battre les blancs en neige ferme avec le sel. Egoutter la gélatine et la dissoudre complètement dans une cuillère d'eau très chaude.
5 Mélanger la gélatine à la crème, puis les blancs, très délicatement. Verser dans des coupes et placer au frais 3 ou 4 heures pour faire prendre la crème. Avant de servir, décorer d'écorces confites.