Préparation
1 Faire bouillir de l'eau, y plonger les tomates 1 secondes, elles seront plus faciles à éplucher. Oter la peau, les couper en deux, les épépiner, puis les retourner sur un papier absorbant pour qu'elles dégorgent leur eau de végétation.
2 Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau tiède. Lorsque les tomates sont bien égouttées, les mixer. Sortir la gélatine de l'eau, l'essorer entre les mains, chauffer rapidement la pulpe des tomates. Y ajouter la gélatine, mélanger et retirer du feu. Saler, poivrer, laisser refroidir.
3 Battre la crème fraîche en chantilly. Mélanger les tomates et la crème. Ciseler les feuilles d'estragon et les ajouter au mélange.
4 Répartir la préparation dans 4 petits moules individuels légèrement huilés. Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Démouler sur un lit de salade.