Préparation
1 Mêler la farine avec le zeste de citron, du sel et du poivre. Passer les filets de flétan dans ce mélange.
2 Battre les œufs dans une assiette creuse. Y passer les filets puis les passer à nouveau dans le mélange précédent.
3 Dans une grande poêle, faire chauffer 3 cuillères d'huile. Cuire les filets 5 min de chaque côté. Les retirer et les tenir au chaud dans le plat de service.
4 Ajouter la dernière cuillerée d'huile. Faire revenir les champignons et la tige d'oignon 5 min en les remuant.
5 Répartir ces légumes sur les filets et servir avec des tranches de citron.