Préparation
1 Laver les moules et les coques dans de l'eau salée. Les faire dégorger 1 heure pour qu'elles rejettent le sable.
2 Les mettre dans un faitout. Porter à feu vif et cuire 7 à 8 minutes en secouant régulièrement le faitout. Sortir les moules et les coques de leur coquille et les réserver dans un bol. Conserver le jus de cuisson.
3 Y mettre les langoustines et les crevettes et leur faire prendre 2 bouillons. Les laisser reposer 5 minutes hors du feu. Les égoutter et les décortiquer.
4 Ouvrir le melon, ôter les pépins. Façonner des boules de chair avec une cuillère parisienne.
5 Dans un grand bol, mélanger le jus de citron et la crème. Saler, poivrer, ajouter le melon et les coquillages. Bien mélanger.
6 Ciseler le cerfeuil, en parsemer l'ensemble et disposer régulièrement les crevettes et les langoustines.