Préparation
1 Séparer la pâte en deux, l'étaler en deux ronds. Tapisser un moule à bords hauts beurré et fariné d'un des ronds.
2 Râper la pomme et l'arroser d'une cuillerée à soupe de jus de citron.
3 Mélanger le porc, les œufs entiers, la pomme râpée, le jus de pomme, le gingembre, la cannelle, le sel et le poivre.
4 Garnir la pâte de cette préparation. Recouvrir de l'autre rond de pâte, souder les bords, badigeonner au jaune d'œuf légèrement battu et ménager deux fentes au milieu.
5 Cuire à four chaud 230° (th.7) 20 minutes. Baisser à 100° (th.5) et poursuivre la cuisson 20 minutes. Démouler, laisser refroidir.