Préparation
1 Couper les poivrons en quatre, les épépiner. Cuire 15 minutes à l'eau bouillante salée, puis refroidir à l'eau glacée. Passer les poivrons au mixeur, puis au tamis. Mettre, cette purée dans un linge et la suspendre afin que l'eau s'égoutte.
2 Mettre la purée de poivrons dans un grand bol et y incorporer les feuilles de gélatine fondues. Saler et poivrer. Monter la crème fleurette au batteur et l'incorporer délicatement à la purée. Verser cette mousse dans des ramequins. Réfrigérer au minimum 6 heures.
3 Inciser les tomates et les plonger 10 secondes dans de l'eau bouillante. Les rafraîchir, puis les peler. Les épépiner et passer la chair au mixeur en y ajoutant le jus de citron, l'huile d'olive et la moitié des feuilles de coriandre. Saler et poivrer.
4 Pour servir, tremper le fond des ramequins rapidement dans de l'eau chaude et démouler sur les assiettes avec le coulis autour.