Préparation
1 Plonger les tomates 30 secondes dans de l'eau bouillante. Les égoutter et les rafraîchir. Les peler, les épépiner avec une petite cuillère et les couper en tous petits dés.
2 Au mixeur, broyer le jus de tomates avec le vinaigre, les échalotes, la sauce Worcestershire. Prélever environ 10 cl du mélange et le faire chauffer dans une petite casserole. A l'ébullition, retirer du feu et y dissoudre la gélatine préalablement ramollie à l'eau froide.
3 Mélanger ensuite le contenu du mixeur, celui de la casserole et les dés de tomate. Assaisonner en sel de céleri, poivre et tabasco. Verser cette préparation dans un moule à savarin de 1 L (ou dans 6 moules individuels). Laisser prendre 3 heures au réfrigérateur. Pour servir, plonger le moule dans de l'eau tiède et le retourner sur un plat.