Préparation
1 Cuire les châtaignes en suivant les indications du paquet. Egoutter.
2 Oter la peau du magret, le couper en tranches. Réserver la peau.
3 Peler et émincer les échalotes, les faire revenir 2 minutes dans le beurre chaud en les remuant.
4 Couper le porc en morceaux, le hacher avec la peau du magret. Y mélanger les échalotes, l'œuf, le pastis, le sel et le poivre.
5 Rincer la crépine et en tapisser la terrine. Etaler une couche de farce et y enfoncer la moitié des châtaignes. Disposer le magret par-dessus, puis ajouter une couche farce-châtaignes. Replier la crépine et fermer.
6 Cuire au bain-marie, à four chaud, 210° (th.6) pendant 1 heure 20. Laisser reposer au frais 24 heures.