Préparation
1 Peler, dénoyauter et mixer les avocats. Ajouter le jus de citron. Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide, puis éponger. Réchauffer la crème fraîche, y faire fondre la gélatine et incorporer le tout à la pulpe d'avocat. Ajouter le tabasco. Saler, poivrer.
2 Huiler l'intérieur des ramequins et y verser la pulpe d'avocat. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
3 Ebouillanter, peler, épépiner et hacher finement les tomates. Ajouter l'huile d'olive et le vinaigre. Saler, poivrer.
4 Décortiquer les langoustines en laissant les 2 derniers anneaux. Les faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu vif pendant 3 minutes. Saler, poivrer.
5 Démouler chaque ramequin au centre d'une assiette. Napper de coulis de tomates et disposer les langoustines autour. Parsemer de cerfeuil.