Préparation
1 Faire tremper la gélatine dans de l'eau tiède. L'égoutter, la faire fondre dans le porto préalablement chauffé. Faire refroidir.
2 Couper les filets de truite en morceaux : les mixer longuement avec la gélatine.
3 Fouetter la crème : elle doit doubler de volume. La mélanger à la préparation précédente. Verser dans un moule antiadhésif et réfrigérer 6 heures.
4 Préparer la gelée (voir sachet). Faire durcir au réfrigérateur et couper en petits morceaux.
5 Démouler et couper la terrine en tranches sur des assiettes. Répartir les œufs de lump et la gelée. Décorer d'aneth et de mâche.