Préparation
1 Laver le riz, le cuire 5 minutes à l'eau bouillante. Le verser dans une passoire, le rincer à l'eau froide et l'égoutter.
2 Dans une casserole à fond épais, mettre le riz, le lait froid, la crème et une pincée de sel. Couvrir et cuire à feu très doux 40 minutes. Ajouter 70g de sucre, poursuivre la cuisson 5 minutes.
3 Pendant ce temps, faire macérer les raisins dans le kirsch 30 minutes. Les ajouter au riz et cuire 5 minutes.
4 Verser le riz encore humide dans un moule en couronne. Mettre au frais 12 heures.
5 Le lendemain, faire fondre le reste de sucre dans le jus de citron. Porter à ébullition, ajouter les cerises et cuire à feu moyen 10 minutes.
6 Démouler le riz et le servir arrosé de sauce de cerises chaude.