Préparation
1 Peler et dénoyauter la mangue. Peler la papaye, retirer les graines et couper ces deux fruits en tranches.
2 Les mettre dans un plat avec le zeste et le jus de citron, le rhum et le poivre. Laisser macérer 1 heure en retournant les tranches de fruits de temps en temps.
3 Disposer le jambon sur 4 assiettes. Ajouter les tranches de mangue et de papaye. Parsemer de noix de cajou séparées en deux. Décorer de crème fouettée et de bouquets de menthe.