Préparation
1 Peler les aubergines et les couper en fines lamelles dans le sens de la longueur. Saler légèrement les tranches afin de les faire dégorger pendant 1 heure. Rincer, éponger soigneusement avec du papier absorbant.
2 Faire chauffer l'huile dans une friteuse et plonger les tranches par petit nombre dans l'huile très chaude, pour qu'elles soient bien dorées. Egoutter sur du papier absorbant. Laisser refroidir.
3 Peler et écraser l'ail dans un bol, ciseler les feuilles de menthe. Incorporer le yaourt, saler légèrement, poivrer. Bien mélanger.
4 Répartir les aubergines dans les assiettes. Napper de sauce et décorer avec des tomates cerises et des feuilles de menthe.