Préparation
1 Ecailler et vider les sardines en leur coupant la tête. Les laver et les sécher avec du papier absorbant. Les saler, les rouler dans la farine et les faire frire à la poêle dans de l'huile chaude, 3 min de chaque côté. Les déposer dans un plat creux.
2 Jeter l'ail dans la poêle encore chaude. Ajouter le piment et le poivre. Mélanger et faire revenir 5 min. Verser le vinaigre et laisser bouillir 10 min. Ajouter le thym.
3 Verser sur les sardines encore chaudes, en veillant à ce qu'elles soient totalement recouvertes. Laisser refroidir. Mettre à mariner au réfrigérateur.
4 Attendre 48 heures avant de servir en hors-d'œuvre. Accompagner de citron.