Préparation
1 Couper les feuilles d'artichaut au ras de la partie tendre. Les partager en 4 et enlever le foin au couteau. Eplucher les oignons en conservant quelques centimètres de la tige verte.
2 Faire revenir les artichauts dans l'huile chaude. Ajouter les oignons, saler, poivrer. Verser de l'eau à niveau et laisser cuire à feu doux 30 minutes.
3 Retirer du feu lorsque l'eau est complètement évaporée. Presser un citron, trancher l'autre en rondelles. Ajouter le jus de citron et laisser refroidir 2 heures au réfrigérateur.
4 Découper les filets de truite fumée en lanières et les incorporer à cette préparation. Parsemer de persil plat et de très fines rondelles de citron. Servir frais.