Préparation
1 Emietter le pain de mie dans le lait. Le laisser tremper quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit bien imbibé.
2 Sortir les œufs de poisson de leur poche. Les passer au mixeur avec le pain de mie trempé.
3 Transvaser dans un bol. Ajouter le jaune d'œuf. Mélanger. Verser peu à peu l'huile d'olive et battre énergiquement avec un fouet à main ou une cuillère en bois comme pour monter une mayonnaise.
4 Lorsque toute l'huile est absorbée et que le mélange a la consistance d'une purée crémeuse, ajouter le jus de citron et du poivre. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.