Préparation
1 Faire cuire la queue de bœuf couverte d'eau en pot-au-feu 2 heures 30 avec les légumes, l'oignon piqué du clou de girofle et le bouquet garni.
2 Lorsque la queue est cuite, l'éplucher et couper la viande en dés. Laisser refroidir les légumes puis les mettre en lamelles.
3 Dans un plat creux, disposer la viande et les légumes : arroser d'une vinaigrette préparée avec l'huile et le vinaigre et assaisonnée d'herbes hachées, de cornichons et de câpres.