Préparation
1 Mettre le sucre dans une casserole à fond épais et chauffer doucement, jusqu'à ce qu'il fonde et dore. Hors du feu, ajouter 5 cuillerées à café d'eau chaude. Remettre à cuire et remuer, jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux et doré.
2 Répartir ce caramel entre 4 ramequins pouvant aller au four. Les faire tourner pour recouvrir toute la paroi de caramel.
3 Chauffer le lait jusqu'à l'ébullition. Dans une terrine, battre les œufs avec le miel et l'essence de vanille. Verser le lait par-dessus en tournant pour mélanger.
4 Répartir ce mélange entre les 4 ramequins. Les poser dans un plat à four contenant 2 cm d'eau et cuire à four chaud 190° (th.5) 30 minutes. Laisser refroidir avant de mettre au frais. Servir les crèmes démoulées sur des assiettes.