Préparation
1 Mettre des flûtes à champagne ou des coupes à pieds au réfrigérateur, 1 heure à l'avance.
2 Fouetter les jaunes avec le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la liqueur d'abricots en fouettant. Garder au réfrigérateur.
3 Dans un saladier posé sur un bain-marie chaud mais non bouillant, monter les blancs en neige, en incorporant le sucre glace : le mélange doit former des pointes. L'ajouter aux jaunes.
4 Remplir les flûtes, en intercalant des couches de confiture d'abricots et de crème. Mettre 1 heure au réfrigérateur.
5 Saupoudrer d'amandes avant de servir.