Préparation
1 Faire dégorger 12 heures les langues dans de l'eau froide contenant 1 dl de vinaigre.
2 Les plonger dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Les égoutter et les cuire 3 heures dans 3 litres d'eau contenant les éléments du court-bouillon. Egoutter et laisser refroidir.
3 Couper les langues en fines lamelles, les disposer dans un plat creux et les recouvrir avec les petits oignons.
4 Dans un bol, délayer la moutarde avec le vinaigre, puis ajouter l'huile en tournant bien. Saler et poivrer modérément.
5 Verser la sauce sur les lamelles de langues et les parsemer avec la ciboulette.