Préparation
1 Préchauffer le four à 130° (th.3). Fouetter les blancs et le sucre dans un récipient creux métallique au bain-marie, pour rendre le mélange chaud. Hors feu, continuer à fouetter : à grande vitesse 10 minutes, puis à petite vitesse 10 minutes.
2 Lorsque la meringue est ferme et froide, ajouter au choix les amandes, le cacao, l'extrait de café, l'extrait de vanille.
3 Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé beurré et fariné, former avec une cuillère des petits tas. Faire cuire à four très doux 130° (th.3) 45 minutes minimum, la porte du four entrouverte.