Préparation
1 Dans une terrine, mélanger les brisures de marrons glacés écrasées, le beurre en pommade et le cacao. Rouler à la main de petites boules, sur une table en marbre. (Se servir d'une mesure pour que toutes les boules aient la même taille). Mettre en attente au réfrigérateur.
2 Faire fondre au bain-marie le chocolat de couverture, sans dépasser 60°, Retirer du feu et attendre le refroidissement à 30/32°. Y plonger les boules une à une avec une fourchette. Retirer immédiatement en égouttant. Parsemer de vermicelles de chocolat. Faire sécher sur du papier paraffiné.
3 Pétrir et étaler la pâte d'amandes. Découper à l'emporte-pièce de petites feuilles. En entourer les truffes aux châtaignes.