Préparation
1 Faire dissoudre, dans une casserole en acier inoxydable, 500 g de sucre et 20 cl d'eau. Faire chauffer en remuant. Poursuivre la cuisson après l'ébullition et laisser cuire le sirop jusqu'à 115° au thermomètre à sirop. Retirer du feu et incorporer 150 g de poudre de noix de coco. Ajouter quelques gouttes de colorant jaune et verser dans un grand moule plat rectangulaire, chemisé de papier sulfurisé beurré. Mettre à refroidir au réfrigérateur.
2 Recommencer la même préparation, sans le colorant cette fois. Couler sur la couche jaune solidifiée et remettre au froid.
3 Renouveler une troisième fois la même préparation, en ajoutant cette fois quelques gouttes de colorant rouge. Etaler cette dernière couche et attendre la solidification totale pour couper en carrés.