Préparation
1 Séparer les amandes en deux lobes.
2 Dans un poêlon en cuivre, faire fondre le sucre avec le citron, à feu doux, sans remuer mais en secouant la casserole. Lorsque le sirop prend une teinte blonde, y jeter les amandes et prolonger la cuisson jusqu'à ce que le mélange soit blond doré.
3 Verser sur un marbre huilé et découper la pâte encore tiède en bâtonnets.