Préparation
1 Choisir de belles amandes sans l'écorce mais non pelées (avec la pellicule brune). Peser un poids égal de sucre. Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau. Mettre l'ensemble à chauffer sur feu doux dans une casserole.
2 Surveiller attentivement la cuisson du sucre. Retirer la casserole du feu lorsque le caramel devient blond foncé (ne pas laisser brunir davantage car les amandes seraient amères).
3 Etaler la préparation sur une plaque de marbre et la laisser refroidir complètement.
4 Dissocier délicatement les amandes caramélisées avec une cuillère en bois et les présenter dans une coupe en verre.