Préparation
1 Dénoyauter les pruneaux par l'une des extrémités à l'aide d'un couteau fin sans déchirer la peau. Remplacer le noyau par une amande (on peut aussi mettre un cerneau de noix ou pistache).
2 Préparer un caramel blond avec le sucre, 15 cl d'eau et le vinaigre dans une casserole en acier inoxydable, Faire cuire le sirop à petits bouillonnements. Lorsque le sucre prend couleur (ou que le thermomètre plongé dans le sirop indique 150°) éloigner aussitôt la casserole du feu.
3 Plonger un à un les pruneaux dans le sirop à l'aide d'une pique en bois. Une fois enrobés de toutes parts, déposer sur une plaque métallique légèrement huilée et laisser refroidir. Le sucre durcira au point de devenir craquant en refroidissant.