Préparation
1 Retirer les cerises de l'alcool. Les égoutter sur du papier absorbant et les faire sécher plusieurs heures sur une grille à pâtisserie.
2 Dans une casserole, mettre le fondant, sur feu très doux. Ajouter le kirsch et le colorant. Bien remuer pour diluer. En chauffant, le fondant devient fluide : ne pas dépasser 45°, La consistance doit rester souple mais épaisse.
3 Hors du feu, saisir les cerises par la queue une à une et les plonger dans le fondant pour les enrober complètement. Disposer chaque cerise dans une caissette en papier.
4 Quand le fondant est complètement froid et dur, égaliser les queues à 1 cm à l'aide de ciseaux. Disposer sur de petites assiettes et tenir au sec jusqu'au moment de servir.