Préparation
1 Enlever les queues des pommes, les laver et les essuyer. Enfoncer solidement les bâtonnets dans les fruits.
2 Préparer le sirop de sucre en portant doucement à ébullition, dans une casserole, l'eau et le sucre délayé, le colorant et le vinaigre. Laisser cuire à petits bouillons 5 à 10 minutes. Vérifier la chaleur à l'aide d'un thermomètre à sirop.
3 Dès que la température atteint 150°, retirer du feu. Tremper une à une les pommes dans le sirop, piquer immédiatement une petite feuille verte ou un morceau d'angélique découpé en losange. Ranger les pommes sur une plaque de marbre légèrement huilée.
4 Si le sucre refroidit trop pendant l'opération, le liquéfier en reposant la casserole 10 secondes sur feu doux.